В связи с переездом склада, наш магазин временно не работает, приносим извинения за неудобства!

Способы замораживания рыбы

Какими способами замораживают рыбу и чем они отличаются друг от друга? Правда ли, что одни способы лучше, а другие хуже? Узнаем!

Консервирование рыбы путем замораживания — наиболее эффективный и простой способ длительного сохранения ее пищевых и вкусовых свойств. При снижении температуры менее -50С замедляются разные биохимические процессы при полном прекращении развития микроорганизмов, что благоприятно сказывается на поддержании изначальных характеристик полезного продукта. При соблюдении технологии и санитарных норм правильно приготовленный, например, лосось с доставкой, как и любой другой деликатес, мало чем отличается по качеству и аромату от аналогичных блюд из свежей или охлажденной рыбы. Рассмотрим, какие есть способы замораживания и чем они отличаются, их преимущества и недостатки.

Способы замораживания рыбыКакие способы заморозки рыбы бывают?

Мороженной считается рыба, которую законсервировали до твердого состояния с помощью искусственного или естественного холода. При этом ее внутренняя температура должна быть ниже -6–8 0С. В зависимости от используемого оборудования существуют три способа замораживания: льдосоляной смесью, естественным или искусственным холодом.

Заморозка естественным холодом

Эта технология применяется в холодных регионах, когда температура наружного воздуха длительное время держится ниже -100С. Сильные морозы в сочетании с ветром обеспечивают быстрое замораживание с небольшими расходами сил и средств. Помимо низкой себестоимости, преимущество такого способа в высоком качестве рыбы и неограниченном источнике холода. Рыбу укладывают штабелями, затем засыпают чистым снегом. Потом обильно поливают водой и окутывают брезентом.

Заморозка льдосоляной смесью

Этот способ приготовления свежемороженой рыбы используется при выходе из строя или отсутствии холодильного оборудования, когда требуется переработать большие объемы рыбной продукции. Сначала готовят смесь соли и льда в специальных чанах или другой таре. Потом в нее послойно укладывают рыбу. Эта технология называется контактной. Ее недостаток в том, что в этом случае происходит просаливание рыбешек, что сказывается на качестве и сроках хранения. Появляется запах соленостей, окисление жира и потускнение поверхности.

Чтобы избежать этих недостатков, применяется бесконтактная заморозка. В этом случае продукцию ограждают от льдосоляной смеси специальными материалами, например, металлическими листами.

Виды заморозки рыбы искусственным холодом

Наиболее распространенным способом заморозки в промышленных масштабах является заморозка в морозильных камерах. Продукцию складывают на специальных стеллажах, обеспечивающих ее обдув потоком холодного воздуха с температурой ниже -300С при влажности более 90%. Современное оборудование позволяет перерабатывать до 30 тонн в сутки. При этом потери массы не превышают 1–3%.

Существует несколько типов морозильных камер:

  • морозильные шкафы со стеллажами из сетки, на которые устанавливаются особые блок-формы с рыбой до 10 кг;
  • туннельные аппараты с подвесными клетями, обеспечивающие время заморозки филе или рыбешек в пределах 2–4 часов;
  • конвейерные установки непрерывного типа, способные перерабатывать до 30 т в сутки;
  • плиточные шкафы, которые замораживают продукцию, помещенную между металлическими плитами, внутри которых циркулирует фреон.

С учетом подготовительных мероприятий различают два вида замораживания рыбы: свежее и рассольное. В первом случае заморозка свежего улова производится без каких-либо дополнительных операций. Рассольный способ чаще применяется для замораживания тунца прямо на судне после вылова.

Чтобы больше узнать информации о способах замораживания и заказать на нашем сайте рыбу оптом в СПб, напишите сообщение в чат. Менеджер оперативно ответит на вопросы, сделает привлекательное предложение о сотрудничестве.

30.11.2020 0 комментариев
x

Ваша заявка успешно отправлена

Заказать обратный звонок